橄榄油可以炒菜吗?解说初榨橄榄油的食用方法

导读:橄榄油可以炒菜吗?解说初榨橄榄油的食用方法。炒菜、油炸能用橄榄油吗? 橄榄油放冰箱保存更新鲜? 针对2000多名常下厨的男女进行问卷调查,发现一般人对橄榄油的认识并不完全正确。 而根据这次调查的结果整理出了6个健康达人必知的橄榄油Q A,并教你橄榄油挑选法,让您吃得聪明更安心!

初榨橄榄油的食用方法

橄榄油可以炒菜吗?解说初榨橄榄油的食用方法

【挑选篇】

Q1:纯度最高的橄榄油是纯净橄榄油〈Pure Olive Oil〉?

A1:错! (误解率77.8%)

许多人以为纯净橄榄油是纯度最高、质量最好的橄榄油。 但其实在国际橄榄理事会〈以下简称IOC〉的分类中,被分类为初榨橄榄油〈Virgin Olive Oil〉的橄榄油,皆是100%橄榄果实制成,所以没有分哪个纯度较高。

初榨橄榄油中,酸价愈低者,愈被视为高级品。 因此酸价在0.8以下的「特级初榨橄榄油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被视为质量最好的橄榄油。 至于纯净橄榄油则不在IOC的分类中,它是由「精制橄榄油」和「初榨橄榄油」混合而成,因为使用了精致橄榄油,所以不能说是纯度高的橄榄油。

Q2:橄榄油的颜色和质量有关系?

A2:错! (误解率70.5%)

颜色不同,在于橄榄果实的品种和收获时期不同。 较偏深绿色的油,是年轻的果实所榨成,绿色是叶绿素的颜色。

【调理篇】

Q3:特级初榨橄榄油不能加热,只能用在生冷料理上?

A3:错! (误解率44.2%)

橄榄油中最多的好脂肪酸为油酸,它能降低坏胆固醇,并维持好胆固醇的功能。 油酸耐热,特级初榨橄榄油的发烟点为180~210度〈依酸价高低不同〉,因此可拿来炒菜。

但特级初榨橄榄油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加热而流失,建议还是多用在凉拌料理上。

若是橄榄油混杂其他油种,可能使发烟点降低,若发现家中的橄榄油易冒烟,建议不要使用在加热料理中。

本文作者:jiajiahui888

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